Ingredienti per 6 porzioni
1 piccolo fegato di agnello
1 piccolo stinco di agnello
300 gr. funghi tritati
7 foglie tenere di lattuga, tritate finemente
1/4 fl. olio d’oliva
2 cipolle medie secche
10 cipollotti, tritati finemente
½ mazzetto di aneto, tritato
2 cucchiai di riso glassato
Sale pepe
Vedi anche: Cinque fatti sull’udito dei bambini
Per lo zabaione
2 uova
Succo di 1½ limone
Implementazione
1. Lavate bene il fegato e gli intestini, scottateli in acqua bollente per 10′ e scolateli. Appena si saranno raffreddati tritateli.
2. Scaldare l’olio d’oliva e rosolare la cipolla secca tritata e la cipolla fresca.
3. Aggiungere il fegato e gli intestini tritati. Fateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.
4. Aggiungi i funghi e la lattuga e aggiungi abbastanza acqua bollente da coprirli.
5. Cuocere lo spezzatino per 30′. Aggiungere l’aneto tritato, sale, pepe e il riso e continuare la cottura per altri 15′. Se volete che la zuppa sia più fluida aggiungete ancora un po’ di acqua bollente.
6. Quindi prepara l’uovo al limone. Sbattere gli albumi, aggiungere i tuorli uno per uno e aggiungere poco a poco il succo di limone. Si prende il brodo dal cibo e si diluisce lo zabaione. Versare lo zabaione nella pentola.
7. Far bollire per 2-3′ a fuoco bassissimo e servire lo spezzatino con pepe macinato fresco.
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