Lo spezzatino non è solo una tradizione, ma qualcosa come un feticcio pasquale dei greci. Ma ci vuole abilità, passione, pazienza e perseveranza sufficienti per riuscire nella ricetta.
La tradizione vuole che si mangi lo spezzatino il sabato M., dopo la Resurrezione, e dopo 40 giorni di digiuno dai cibi di origine animale.
Fatto principalmente con verdure, è quello che serve allo stomaco, che, a causa del digiuno, è lontano dalla carne per tanti giorni e facilita l’adattamento del nostro organismo.
Meigeritsa: come pulire correttamente l’intestino
Cucina tradizionale
MATERIALI
• 1 fegato
• intestini
• 1 tazza di olio
• 2 lattughe, tritate
• 10 cipolle fresche, tritate finemente
• 1 cipolla secca, tritata finemente
• 1 tazza di riso
• 3 uova
• 2 limoni
• Aneto (facoltativo)
IMPLEMENTAZIONE
Lavare molto bene il fegato e gli intestini. Hai lavato molto bene gli intestini e li hai capovolti con una cannuccia. Aggiungere il fegato e gli intestini all’acqua bollente e sbollentarli. Appena bolle tagliatelo a pezzetti molto piccoli.
Mettete l’olio in una pentola a bruciare
Aggiungete le cipolle, secche e fresche, e fate soffriggere i pezzi di fegato e intestini.
Aggiungere la lattuga e l’aneto.
Condire con sale e pepe
Aggiungere 4 tazze d’acqua
Abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento
Appena bolle aggiungere il riso
Una volta che tutto sarà pronto, spegnete il fuoco, montate gli albumi fino ad ottenere una morbida meringa ed i tuorli a parte.
Spremete i limoni, aggiungete i tuorli alla meringa e sbattete
Aggiungere poco a poco il succo di limone
Aggiungere poco a poco il succo dello spezzatino, sbattendo velocemente e continuamente
Quando ne avrete messo abbastanza, versate il tutto nella pentola
Agita delicatamente la pentola in modo che l’uovo-limone vada ovunque.
Stufato di pollo
Materiali
Per 8-10 persone
2 foglie di alloro
1 bicchiere di cognac
2 uova e 1 albume
1 limone
olio d’oliva
sale
pepe
1 chilo e mezzo di filetto di pollo (petto e cosce)
3 lattughe, tritate
4 tazze di aneto tritato
4 tazze di cipollotto tritato
Implementazione
Versate in una pentola dell’acqua salata e mettete i filetti di pollo insieme alle foglie di alloro per circa 20 minuti. Quindi scolare il pollo e tagliarlo a cubetti.
In un’altra padella versare un filo d’olio, far rosolare per un po’ la cipolla e il pollo e sfumare con il cognac.
Aggiungete la lattuga e l’aneto poco alla volta aggiungendo un po’ d’acqua finché non si ammorbidiscono. Mescolare e aggiungere un po’ più di acqua se necessario.
Aggiungi sale e pepe. Abbassare la fiamma e far bollire per 20 minuti. Montare gli albumi a neve fino a formare una meringa, aggiungere i tuorli e il succo di limone e versare lentamente qualche cucchiaio del liquido di cottura nel composto di uova.
Infine, versate l’uovo-limone nella pentola e mescolate delicatamente.
Tempo richiesto: 45 minuti
CUCINA ALTERNATIVA CON I FUNGHI
MATERIALI
1 cucchiaio burro
2 cucchiai olio d’oliva
8 cipolle fresche affettate sottili
500 gr. funghi affettati
10 gr. funghi secchi ammollati in acqua tiepida per 10 minuti
2 cucchiai farina
1,2 litri di brodo vegetale o di pollo
sale e pepe
2 cucchiai aneto fresco tritato
1/2 fl. Riso Carolina
2 uova (separare i tuorli dagli albumi)
succo di 2 limoni
IMPLEMENTAZIONE
Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco alto, aggiungere l’olio d’oliva, le cipolle e l’aneto e cuocere per 2 minuti, mescolando. Aggiungere i funghi secchi. Continuare a rosolare per 3 minuti finché non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungere i funghi freschi, la farina e cuocere per altri 2 minuti. Versare il brodo, mescolando continuamente. Non appena arriva a bollore, abbassate l’intensità e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il riso e continuate la cottura finché il riso non si sarà ammorbidito (circa altri 15 minuti).
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per 5 minuti. Nel frattempo preparate il composto uova e limone, sbattendo prima gli albumi con una forchetta o un filo fino a renderli spumosi. Aggiungete i crochi e, continuando a sbattere, aggiungete il succo dei limoni. Prendete un po’ di brodo dalla zuppa e aggiungetelo al composto. Ne versiamo un’altra finché il nostro composto non si scalda e poi versiamo il tutto nel nostro fornello. Servire su piatti caldi.
Buona fortuna e buon appetito!
