Queste frittelle con i cipollotti le devo fare sempre: sono croccanti in superficie e meravigliosamente morbide all’interno

Fantastiche frittelle a base di pasta semplice e cipolline fresche.

Prelibatezza cinese

Se non hai ancora provato gli scalogni cinesi, assicurati di farlo. Perché sono incredibilmente buoni e vorrai farli sempre. Si tratta di una combinazione di un impasto semplice composto solo da farina, sale e acqua con cipolle e chiodi di garofano tritati finemente. In alcune ricette questo tradizionale street food viene preparato con lievito madre, ma noi siamo rimasti fedeli al procedimento più tradizionale.

A proposito, i pancake possono essere preparati in anticipo sfusi e poi congelati separati con carta da forno in modo da averli sempre a portata di mano. Dopodiché basterà (senza scongelarle) friggerle direttamente in padella con olio ben caldo.

Dritto! La loro preparazione non è del tutto semplice. L’impasto e la cipolla non tritata si uniscono in più passaggi, ma non appena evochi il primo, gli altri pancake se ne andranno velocemente. Esistono diversi metodi per trasformare l’impasto nella sua forma finale. Oggi vi presenteremo, diciamo, difficoltà media. È così che ci piacciono di più le nostre frittelle e inoltre, durante la preparazione, acquisirai nuovamente ulteriore esperienza lavorando con l’impasto, di cui non ne avrai mai abbastanza.

Facciamolo?

Pancake cinesi con cipolline

Per 5 polpette di medie dimensioni avremo bisogno di:

• 200 g di farina 00
• 2 pizzichi di sale (per l’impasto) più un po’ per spolverare
• 100 ml di acqua bollente
• 2 cucchiai di acqua tiepida
• circa 6 cucchiaini di olio di girasole o di colza più olio per friggere
• 3 cipolline

Approccio:

1) Mescolare insieme la farina e il sale in una ciotola. Versare e mescolare con un cucchiaio di legno l’acqua bollente, poi l’acqua tiepida e lavorare l’impasto direttamente nella ciotola fino ad ottenere una pagnotta intera (impastare per circa 5 minuti). Trasferiamo quindi l’impasto sulla spianatoia e qui lo lavoriamo per circa 7 minuti prima di rimetterlo nella ciotola, ungendolo con un cucchiaino di olio (per evitare che si secchi) e lasciandolo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.

2) Tritare finemente la cipolla e l’erba cipollina mondate e dividere l’impasto in 5 parti. Stendete ogni parte dell’impasto in un piccolo rettangolo con le dita e spennellate la superficie con un cucchiaino di olio. Quando i rettangoli saranno ben unti, prendetene uno e stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo sottile (circa 27×17 cm) con la parte oliata rivolta verso l’alto. Grazie ad un impasto onesto e ad un riposo sufficiente, l’impasto non si strappa.

3) Salare leggermente il rettangolo steso, cospargere su tutta la superficie circa un quinto del cipollotto tritato, arrotolarlo con cura lungo il lato più lungo come un rotolo e arrotolare il cilindro così ottenuto da un’estremità all’altra formando una spirale forma. Premiamo l’estremità libera sotto la spirale e ripetiamo l’intero procedimento con i restanti pezzi di pasta.

4) Lasciamo riposare le spirali arrotolate per altri 5 minuti circa, quando arrotoleremo anche l’ultima. Nel frattempo scaldare l’olio in una padella antiaderente. Arrotolare le spirali una alla volta in una frittella sottile e friggerle fino a doratura su entrambi i lati.

SUGGERIMENTO 1: Questi pancake possono anche essere fritti in una padella asciutta per una versione più sana. Per quanto riguarda la quantità di olio, basta usarne poco, ma possiamo friggerli anche in grandi quantità, ad esempio come scampi. Più olio aggiungiamo, più saranno saporite, gonfie e croccanti.

SUGGERIMENTO 2: Dopo la frittura, le polpette di cipolla vengono tradizionalmente tagliate a triangoli e immerse in una salsa composta da due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, due cucchiai di acqua e mezzo cucchiaio di aglio essiccato.

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