Marinata e impasto in uno: il risultato sono bistecche succose con una crosta saporita che possono durare una settimana in frigorifero

Se siete sempre alla ricerca di nuovi modi per rendere speciali i vostri tagli preferiti, abbiamo un ottimo consiglio per voi.

Una marinata che si trasforma in una crosta

Recentemente ho fatto visita a mio padre. Sono rimasto anche a pranzo ed ero molto contento, perché oltre a una piacevole conversazione, mi è stata servita la mia zuppa all’aglio preferita, che lui prepara con circa una tonnellata di aglio coltivato da lui stesso e acqua amidacea scolata dalle patate bollite. Una deliziosa prelibatezza condita con un uovo sbattuto e crostini fatti in casa. Ma di questo parleremo un’altra volta.

Come secondo c’erano patate germogliate, occhio di bue e . Appena il piatto mi si è presentato davanti ho notato l’impasto uniforme e ne ho annusato il gradevole profumo speziato. Chiedo: “Che tipo di impasto è questo?” Papà ha sorriso e mi ha informato che non è un impasto ma una marinata. Stupito, ho tagliato il primo pezzo e l’ho assaggiato. L’aroma gradevole si unì improvvisamente al gusto piccante, che non era solo nella pastella in superficie, ma permeava la carne stessa. “Ehm! Abbiamo una ricetta?” chiedo. Papà ha tirato fuori un vecchio ricettario in cui ha diverse schede con le ricette descritte e me ne ha consegnato uno.

Ecco la ricetta:

Bistecche marinate

Avremo bisogno: un chilo di coscia di maiale in totale

Per la marinata avremo bisogno di: 6 uova, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di ketchup e un cucchiaio ciascuno di sale, cumino tritato, maggiorana, aglio essiccato, paprika macinata, salsa Worcestershire e un pizzico di pepe nero macinato

Approccio:

1) Tagliamo la coscia di maiale in bistecche spesse circa un centimetro, che pestate leggermente e tagliamo lungo i bordi in modo che non si attorciglino durante la frittura.

MANCIA: Posso immaginare che questa marinata sarebbe adatta, ad esempio, per il collo di maiale, il lombo, ma anche per il pollo: cosce disossate o petti tagliati a bistecche.

2) In una ciotola capiente, sbattere le uova con l’olio, la senape, il ketchup, la salsa Worcestershire, aggiungere il sale e tutte le altre spezie. Immergere le fette di carne nella marinata risultante e premerle in modo che siano completamente immerse nella marinata. Coprire la ciotola con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.

MANCIA: In questo modo potrai marinare la carne anche per una settimana e friggere sempre e solo tutti i tagli freschi che desideri. La cena o il pranzo saranno curati per diversi giorni.

3) Il giorno successivo, friggere le cotolette nel grasso bollente fino a doratura. Si sposano bene con contorni di patate e insalata fresca. Ma posso immaginarmeli anche su una fetta di pane fresco con croccanti verdure sott’olio. E d’estate proverò sicuramente questi tagli alla griglia.

Provate anche i succulenti tagli fritti nell’olio e cotti brevemente al forno, che sono ancora più buoni con il condimento all’aglio fatto in casa: