Leggendario involtino di pancetta di maiale: perfetto per un pranzo festivo o per ciotole al piatto

Questa è una perfetta prelibatezza della pancetta di maiale che in molte famiglie è una parte essenziale delle vacanze di Pasqua.

Pancia con varie farciture

è molto apprezzato nelle nostre cucine. Trovava il suo posto anche sotto forma di pranzo festivo la domenica di Pasqua o come parte delle ciotole placcate per gli sbavanti del lunedì di Pasquetta. Lo utilizziamo per realizzare un ottimo panino dalla crosta croccante e dal ripieno delizioso.

Le farciture sono davvero diverse. Tra i più comuni ci sono la frittata o il pane fritto con cipollotto e spinaci, funghi, verdure sott’aceto o aglio ed erbe aromatiche. E prepareremo l’ultimo oggi. Noi abbiamo scelto tre erbe aromatiche: rosmarino, timo e prezzemolo, e oltre a queste ci servirà anche tanto aglio. Una prelibatezza!

Ecco la ricetta:

Rollè di pancia con aglio ed erbe aromatiche

Avremo bisogno: fianco di maiale con pelle (ca. 2 kg in totale), 100 g di burro ammorbidito, 10 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di sale, un cucchiaino di pepe nero macinato, un rametto di rosmarino fresco, un cucchiaino di al. timo secco, 2 manciate di prezzemolo

Approccio:

1) Per prima cosa, prova ad arrotolare il fianco di maiale con la pelle rivolta verso l’esterno. Con un coltello, segna il punto in cui la pelle entra nel rotolo durante l’arrotolamento, quindi taglia la pelle fino al segno. Non vogliamo che la pelle rimanga all’interno del rotolo: non cuocerebbe troppo e rimarrebbe gommoso. Arrotolare nuovamente assicurandosi che all’interno ci sia solo carne e che la pelle sia solo sopra il rotolo.

2) Mescolare l’aglio pressato e le erbe aromatiche tritate finemente nel burro ammorbidito. Per prima cosa salare e condire bene la carne (all’interno dell’involtino), quindi spalmare sopra il burro alle erbe e all’aglio. Quindi premere il burro e le erbe aromatiche nella carne con le dita.

3) Arrotoliamo nuovamente il rotolo, tagliamo la pelle a scacchiera su tutta la superficie, leghiamo con uno spago tenendo conto della dimensione del rotolo in 3-5 punti. In questo modo posizioniamo il rotolo nella teglia, lo copriamo e lo cuociamo in forno riscaldato a 160ºC per circa 3 ore. Quindi scoprire il rotolo, aumentare la temperatura a 200ºC e cuocere per altri 20 minuti finché la pelle non sarà dorata.

Tagliare il rotolo di fianco trasversalmente a fette più spesse. Lo serviamo con verdure in salamoia, pane fresco o patate, che possono essere cotte nel grasso rilasciato dalla pancia. L’involtino freddo è ottimo anche su fondine foderate.

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