Pour rendre les asperges aussi douces que possible, nous les épluchons généralement. Cependant, il ne faut pas jeter les pelures, car elles peuvent être délicieusement utilisées en cuisine.
Asperges saines
Avant de commencer à utiliser les peaux, regardez une courte vidéo qui vous rappellera pourquoi il faut préparer les asperges le plus souvent possible pendant sa saison (source : dobruchut.sk) :
bat actuellement son plein et vous ne devriez pas manquer ce légume sain. Même si les asperges pelées constituent d’excellents plats, les peaux finissent souvent dans le compost. Beaucoup de gens ne réalisent pas que les peelings peuvent encore être utilisés. En les réutilisant, vous en profiterez non seulement pour vous-même, mais vous contribuerez également à prévenir le gaspillage alimentaire.
Comment utiliser les peaux d’asperges en cuisine
1. Soupe d’asperges des peaux
Vous pouvez utiliser les pointes et la peau des asperges pour réaliser une délicieuse soupe crémeuse aux asperges.
Pour 4 portions, nous aurons besoin de : 1 kg d’asperges blanches ou vertes (pelures et pointes), 1 litre d’eau, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 pincée de muscade, un peu de jus de citron fraîchement pressé, un peu de sel et de poivre, un peu de crème
Approche:
Lavez bien les peaux et les extrémités ligneuses des asperges, mettez-les dans une casserole d’eau froide et laissez cuire 30 minutes. Passer le liquide au tamis.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine, incorporer progressivement la farine et mélanger jusqu’à formation d’une pâte frite. Ajoutez lentement le bouillon d’asperges et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Enfin, ajoutez le jus de citron et la crème.
2. Bouillon d’asperges
Le bouillon d’asperges est idéal pour rehausser le goût de divers plats. Il servira parfaitement de base à des sauces, des soupes ou encore un risotto.
Pour 400 ml de bouillon il nous faudra : 500 g de peaux d’asperges blanches ou vertes, 500 ml d’eau, 1/2 cuillère à café de sel
Approche:
Portez à ébullition les peaux d’asperges lavées, salez et laissez cuire 30 minutes.
Versez le bouillon au tamis dans les verres préparés et conservez-le dans un endroit frais.
3. Sel d’asperges
Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser du sel ordinaire pour assaisonner les plats d’asperges. Essayez le sel d’asperges fait maison, qui donnera au plat un goût plus prononcé.
Nous aurons besoin: 500 g d’asperges blanches ou vertes avec peau, 3 cuillères à soupe de gros sel
Approche:
Séchez la peau des asperges au four à une température de 100 degrés. Laissez le four légèrement ouvert pour que l’humidité puisse s’évaporer.
Après séchage, utilisez un robot culinaire pour hacher les peaux.
Enfin, mélangez les flocons d’asperges avec du sel et versez dans un récipient hermétique.
4. Améliorer le goût des asperges rôties
Les peaux d’asperges sont idéales pour rehausser la saveur des asperges rôties. Avant de mettre les asperges dans le plat allant au four, étalez les peaux au fond. Ce n’est qu’alors que les asperges sont placées dessus. Enfin, ajoutez une autre couche de peaux et laissez cuire au four.
La cuisine des asperges est-elle une science en soi ? Avec ces trucs et astuces, vos prochaines asperges seront un délice :
Source : BLC
