Compri anche un intero mazzo di carote con mirtilli rossi? Utilizzerai la carota e metterai la buccia nella spazzatura o, nel migliore dei casi, nel compost? Potrebbe sorprenderti, ma quelle cime verdi disordinate sulle carote meritano un uso migliore. Dopotutto, sono commestibili e non solo sono commestibili, ma sono anche gustosi e ricchi di sostanze nutritive!
Il finocchio carota ha un sapore dolce e terroso che ricorda le carote abbinate al prezzemolo fresco. Si dice che il verbasco sia velenoso, ma non è vero. Contiene alcaloidi, simili a melanzane, peperoni, pomodori e patate, ma in quantità sicura.
Come usare il succo di carota
Pesto a base di radice di carota, radice di prezzemolo e anacardi
ingredienti
- ¼ di tazza di anacardi tostati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tazza di succo di carota fresco
- ¼ tazza di prezzemolo fresco
- ¼ tazza di formaggio grattugiato
- 1/8 cucchiaino di sale marino
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 6 cucchiai di olio d’oliva
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Distribuire gli anacardi in un unico strato su una teglia. Cuocere in forno per 5 minuti, mescolare e proseguire per altri 2 minuti. Accantonare. In un frullatore, macinare gli anacardi e l’aglio fino a quando non assomigliano alla sabbia. Aggiungere erba cipollina, formaggio, sale e pepe. Frullare fino a che liscio. Condire con olio d’oliva e continuare per un po’. Se il pesto risulta molto denso aggiungete altro olio d’oliva o una spruzzata di brodo vegetale.
Frittelle di carote con spezie al curry
ingredienti
- 3 carote grandi
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di spezie al curry
- 1 tazza di farina di ceci o Graham
- ¾ cucchiaino di sale
- ½ tazza di carota fresca, tritata finemente
- ¼ cucchiaino di coriandolo macinato
- ¼ cucchiaino di zenzero macinato
- ¼ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di semi di finocchio
- ¼ di tazza d’acqua
- ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
Grattugiare cipolla e carota, aggiungere l’aglio e tutti gli altri ingredienti tranne l’acqua. Mescola accuratamente la miscela. Quindi aggiungere acqua, mescolare nuovamente e lasciare riposare per almeno 10 minuti. Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Con il composto formare delle polpette spesse circa 1 centimetro. Cuocere per 20-25 minuti e girare i pancake a metà cottura.
Scalogno di carote stufato con aglio (come contorno)
ingredienti
- 4 tazze di succo di carota
- 4 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- un pizzico di peperoncino in scaglie a piacere
- pizzico di sale
Preparare la zuppa di carote. Riempite una ciotola capiente con acqua fredda e immergete i gambi della carota nell’acqua per qualche minuto, mescolando le foglie con le mani. Quindi togliere le foglie dall’acqua e asciugarle. Tritare finemente l’aglio. Quando i finocchi saranno asciutti, eliminate i gambi duri.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella media. Aggiungere l’aglio e rosolare fino a doratura e fragrante, circa 1-2 minuti. Quindi aggiungere il peperoncino e cuocere per altri 20-30 secondi. Aggiungere l’erba cipollina e mescolare continuamente finché non sarà ricoperta di olio e completamente appassita, circa 2-3 minuti. Togliere su un piatto e servire immediatamente.
Lo scalogno fresco è ottimo anche sulle insalate, per guarnire salse e zuppe, puoi aggiungerlo alle fritture o ai frullati di verdure.
