La crema alla vaniglia si abbina perfettamente alla glassa al cioccolato / Immagini Profimedia
Per molti di noi il profiterole è uno dei dolci che i nostri genitori ci regalavano in pasticceria. Ma ora, la varietà di ingredienti che troviamo in commercio, ci permette di preparare il delizioso dolce nella nostra cucina. È preparato con un impasto scottato, come gli eclair. La differenza tra i due dessert è la loro forma. Gli éclair sono oblunghi e i profiteroles sono ciambelle rotonde come i choux.
Il profiterole può essere farcito con crema alla vaniglia o altra crema a scelta senza essere sezionato a mo’ di choux. L’esterno può essere decorato con zucchero oppure glassato con cioccolato. Può essere gustato da solo come una torta, ma è delizioso anche servito con il vostro gelato preferito. La dimensione piccola e rotonda la rende perfetta anche per decorare torte o biscotti. È ideale anche per i dolci preparati al bicchiere.
Scoprite qui una ricetta deliziosa e spettacolare. E poi vi proponiamo la classica ricetta del dolce dell’infanzia, il profiterole alla vaniglia e cioccolato.
Metodo di preparazione
Per prima cosa preparerete l’impasto scottato. Si prepara in due fasi. Nella prima fase la farina viene scottata e nella seconda fase le uova vengono incorporate nell’impasto scottato e raffreddato. Segue la fase di cottura delle ciambelline, durante la quale potrete preparare anche la crema alla vaniglia. si prepara dopo aver farcito i profiteroles.
Come preparare le ciambelle per profiteroles alla vaniglia e al cioccolato
Mettete una pentola sul fuoco del fornello e aggiungete l’acqua, un pizzico di sale e il burro. Dopo aver sciolto il burro, quando il liquido comincia a bollire, mescolare per omogeneizzare. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete tutta la farina in una volta.
Mescolare intensamente con una spatola o con una frusta, fino a quando la farina sarà completamente idratata e avrà assorbito tutto il liquido. Otterrete un impasto compatto che lascerete raffreddare molto bene prima di ultimarlo. Dopo il raffreddamento, incorporare una ad una le quattro uova all’impasto scottato. Omogeneizzare l’impasto e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Prima di formare le ciambelline per il profiterole, accendere il forno a 200 gradi. Preparate la teglia più grande del forno e metteteci la carta da forno.
Riempire una sac à poche con l’impasto e creare delle ciambelline sulla carta da forno a distanza di 2-3 cm. Mettete la teglia nel forno e cuocete le ciambelline per profiterole alla vaniglia e cioccolato per 15 minuti a 200 gradi. Ridurre la temperatura del forno a 180 gradi Celsius e cuocere le ciambelle al profiterole per circa 25-30 minuti. Poi lasciateli raffreddare.
Come preparare la crema alla vaniglia per il profiterole
Mescolare in un pentolino la farina con un po’ di latte freddo. Scaldare il resto del latte fino a raggiungere il punto di ebollizione. Aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero semolato e mescolate per farli sciogliere. Aggiungere poi la farina mescolata con il latte freddo, mescolando energicamente per omogeneizzare. Fate bollire la panna, mescolando continuamente, fino ad avere la consistenza del budino. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere l’essenza di vaniglia e coprire la crema con pellicola alimentare, a contatto.
Quando sarà completamente raffreddato, mescolare il burro con lo zucchero vanigliato fino a renderlo spumoso. Aggiungete un po’ del composto di burro alla panna raffreddata mescolando energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Attaccate una punta di metallo con la punta più lunga al sacchetto che avete utilizzato per formare le ciambelline e metteteci dentro la crema alla vaniglia. Prendete una ciambella in mano, infilate la punta di metallo al suo interno e premete la sacca fino a riempire la ciambella di crema. Fate lo stesso fino a riempirli tutti.
Come preparare la glassa per i profiteroles alla vaniglia e al cioccolato
Mettete un pentolino sul fuoco del fornello e scaldate la panna. Portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tritato e il burro a cubetti. Mescolare intensamente finché non si sciolgono e la glassa risulta omogenea. Immergere ogni porzione di profiterole nella glassa al cioccolato e posizionarle su una gratella.
Sciogliere anche il cioccolato bianco e creare delle strisce sottili sopra la glassa al cioccolato fondente. Lasciate indurire la glassa e poi potrete servirli.
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