Ieri sera abbiamo ricreato una cena delle nostre vacanze in Croazia: abbiamo mangiato orata al forno con spinaci e patate saltate e una bottiglia fredda di chardonnay. L’unica pecca era che la brezza era calda e soffiava dai termosifoni e non dal mare.
Questi spinaci saltati (o foglie di barbabietola rossa) sono il contorno preferito dei croati con qualsiasi pesce fritto o grigliato. Chi ci è già stato lo sa, e chi ci andrà non potrà perderselo.
Io ho preparato l’orata in modo semplice: l’ho incisa a lato (), l’ho irrorata con il succo di limone e l’ho lasciata riposare per 5 minuti; poi l’ho cosparso di sale e pepe, compresi i tagli. Ho messo in forno a temperatura massima per 15 minuti; poi ho unto sopra l’orata con un filo d’olio, ho acceso il grill e l’ho lasciata sotto il grill per altri 5 minuti, finché la pelle non è diventata croccante.
Con il vino è stata la cosa più semplice: l’avevo tenuto freddo qualche ora prima.
Buon lavoro!
ingredienti
500 g di spinaci freschi (o foglie di barbabietola)
3 patate
3 spicchi d’aglio
50 ml Olio extra vergine di oliva (qualità)
sale pepe
Porzioni: 3-4
- In una pentola fate bollire molta acqua con sale. Aggiungete le patate (pulite e tagliate a cubetti) e fate bollire fino a completa cottura.
- Aggiungete gli spinaci (puliti e lavati) e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti.
*se gli spinaci sono più vecchi (hanno foglie grandi e più spesse), tagliateli a listarelle e lasciateli cuocere più a lungo.
**se usate le foglie di barbabietola, tagliatele a listarelle (perché sono troppo grandi) e fatele bollire dall’inizio (quando aggiungete le patate) perché le foglie di barbabietola hanno bisogno di 10-15 minuti per bollire - Durante questo tempo pulite uno spicchio d’aglio e pestatelo nel mortaio fino a renderlo una pasta. Aggiungere l’olio d’oliva a filo (circa 20 ml) fino ad ottenere una “maionese” all’aglio.
- In una padella ampia versare il resto dell’olio (l’olio deve ricoprire il fondo della padella con una pellicola sottile) e aggiungere il resto dell’aglio tagliato a fettine sottili. Scaldare l’olio a fuoco molto basso finché l’aglio non inizia a sentire l’odore.
- Scolate gli spinaci e le patate dall’acqua e metteteli nella padella. Condite con sale e pepe a piacere.
- Fate rosolare le verdure a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Con il dorso del cucchiaio schiacciate metà delle patate. Le patate sbriciolate si mescoleranno con l’olio d’oliva e doneranno cremosità alla pietanza.
- Assaggiare il cibo e aggiungere la pasta d’aglio (quella preparata al punto 3) a piacere. Ho messo un cucchiaino alla volta finché il gusto non mi è piaciuto (ho messo 2 cucchiaini). Mescolare e lasciare sul fuoco per 2-3 minuti.
