Friggione, cipolla italiana densa e salsa di pomodoro
Il friggione è una salsa densa tipica dell’Emilia-Romagna che, sebbene composta da soli due ingredienti principali, è assolutamente deliziosa. La ricetta del sugo friggione risale al 1886, e dal 2004 è conservata presso la Camera di Commercio della città di Bologna. Quasi 11 anni fa l’ho assaggiato per la prima ed unica volta, in un ristorante del comune di Cento, vicinissimo a Bologna. Mi è piaciuto molto, mi è sembrato somigliasse un po’ alla zacusca rumena e mi sono ripromesso che un giorno l’avrei provato. Solo dopo 11 anni sono riuscito a mantenere la promessa, ma meglio tardi che mai, no? Per questa deliziosa salsa di cipolla e pomodoro ci sono stati di grande aiuto i pomodorini a cubetti dei nostri amici di Sun Food. Dimenticavo di dirvi che è una salsa da digiuno ed è ottima in abbinamento alla mamaliga, come guarnizione per arrosti al forno o alla griglia, ideale per bruschette e, perché no, per la pasta.
Salsa di cipolla e pomodoro – Ingredienti (circa 700g di salsa)
- 1,5 kg di cipolla bianca
- 1 lattina di pomodori pelati a dadini Sun Food (400g)
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di sale grattugiato
- 1 cucchiaio di zucchero grattugiato
- 50 ml di acqua calda (facoltativo)
Salsa di cipolla e pomodoro – Metodo di preparazione
- Puliamo la cipolla, la tagliamo a julienne e la mettiamo in una ciotola capiente. Aggiungere sale e zucchero e impastare per circa 1 minuto. Copriamo il piatto e lasciamo la cipolla in ammollo per 2 ore.
- Dopo 2 ore, mettere l’olio d’oliva in una padella antiaderente ampia, a fuoco basso. Quando l’olio sarà riscaldato, aggiungere la cipolla e l’acqua rimasta da questa.
- Riduciamo la fiamma al minimo, copriamo la padella con un coperchio e facciamo soffriggere la cipolla per circa 2 ore o finché non acquisirà un bel colore dorato. Se durante la bollitura dovesse evaporare l’acqua lasciata dalla cipolla, aggiungere 50 ml di acqua tiepida, mescolare e continuare la bollitura.
- Facciamo attenzione a mescolare il sugo abbastanza spesso, per non rischiare che la cipolla si bruci.
- Aggiungete i pomodorini a cubetti e mescolate. Far bollire la salsa per altre 2 ore o fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e otterremo una salsa densa e cremosa. Durante le due ore di bollitura mescolo spesso la salsa con un cucchiaio di legno.
- Lasciate raffreddare la salsa friggione fino a raggiungere la temperatura ambiente, quindi mettetela in barattoli sterilizzati. Per fare in modo che la salsa di cipolla e pomodoro si conservi bene, sterilizziamo nuovamente i vasetti a fuoco o in forno. Li conserviamo in un luogo fresco e buio per 1 anno.
- Possiamo conservare la salsa in frigorifero per circa 3-4 giorni oppure in freezer per 3-4 mesi.
- Dato che i tempi di preparazione sono piuttosto lunghi, consiglio di preparare una quantità maggiore di salsa.
Buon appetito!
