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ingredienti
600 gr di pomodori (ben maturi)
2 grandi spicchi d’aglio
1 peperoncino (crudo o essiccato; o scaglie di peperoncino)
1/2 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di zucchero grattugiato
5 grandi foglie di basilico fresco (o 3 rametti di prezzemolo)
2 cucchiai di olio d’oliva
250 gr di piume
100 gr mozzarella (facoltativa; non aggiunta nella versione digiuno)
sale pepe
Porzioni: 2-3
- Far bollire molta acqua con sale.
- L’olio è riscaldato. Aggiungere l’aglio e il peperoncino tagliato a fettine. Friggere a fuoco molto basso finché non inizia a dorare leggermente.
- Aggiungete i pomodori pelati e frullateli in un robot da cucina (se non avete il robot da cucina potete grattugiarli) e l’origano. Condite con sale e pepe a piacere. Portare ad ebollizione.
- Aggiungere la pasta all’acqua bollente.
- Lessare la salsa di pomodoro, a fuoco medio, per quasi 15 minuti. Mescolatelo di tanto in tanto, soprattutto verso la fine. Assaggia la salsa e se ti sembra acida aggiungi lo zucchero.
- Quando la salsa sarà pronta, frullatela pochissimo con un frullatore verticale. Non è necessario renderlo liscio. L’ho messo nel frullatore solo poche volte perché ottiene una consistenza più “legata” e vellutata.
- Aggiungete il basilico tagliato, la pasta scolata e i pezzetti di mozzarella. Mescolare velocemente, fino a quando la pasta sarà coperta dal sugo e la mozzarella sarà sciolta. Mentre mescoli, assaggia il sale.
- Serviteli subito, purché ben caldi, spolverando se preferite con parmigiano o pecorino.
Soffriggere l’aglio e il peperoncino
Aggiungere la polpa di pomodoro
La salsa bolle da più di 10 minuti
Salsa leggera mescolata con basilico
Aggiungete la pasta e la mozzarella al sugo.
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