Quasi come nella mia immaginazione! È solo che la mia memoria mi ha giocato brutti scherzi e ho dimenticato di comprare una noce di cocco per preparare le scaglie di cocco fritte per la decorazione. “Me la sono cavata” con dei pistacchi tostati 😉
Ecco dunque cosa abbiamo qui: un budino di riso preparato secondo la tecnica del risotto per la massima cremosità. Inoltre, ho usato il latte di cocco per renderlo veloce. Ottengo punti doppi per questo, vero? E la salsa di mango con un leggero aroma di ananas e cardamomo completa perfettamente questo dessert esotico.
ingredienti
Budino di riso
100 gr di riso a chicco tondo (arborio)
650 ml di latte di cocco magro (cioè quello senza crema di cocco sopra)
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di burro di cocco (quando non sei a digiuno puoi usare il burro normale)
Salsa di mango
1 mango maturo
1 cubetto di ananas (facoltativo; la dimensione di un cubetto di lievito)
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 pizzico di cardamomo verde macinato
1/2 cucchiaino di amido (facoltativo)
Porzioni: 2
- Si inizia con preparare la salsa: sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e tritare la polpa insieme all’ananas in un robot da cucina fino a ottenere una pasta. Aggiungere lo zucchero e far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Se volete che abbia una consistenza più pastosa aggiungete l’amido sciolto in un cucchiaio di acqua fredda e fate bollire per un altro 1 minuto. Condire la salsa con cardamomo. Si conserva in frigorifero. Si può preparare 1 giorno prima.
- Per il budino di riso, mettere in un pentolino il latte di cocco e far bollire.
- Sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto, mescolando spesso. Regola la fiamma a una temperatura medio-bassa, quanto basta per far bollire leggermente il riso.
- Iniziate ad aggiungere il latte di cocco, un mestolo alla volta. Aggiungere il lucidante successivo solo quando il precedente lucidante al latte sarà stato completamente assorbito dal riso. Unire lentamente ma costantemente il riso, questa è la condizione perché diventi cremoso! L’operazione durerà circa 20-25 minuti, fino ad esaurire tutto il latte. Alla fine il riso risulterà cotto (controllate che sia così) e cremoso. Quando aggiungi l’ultima spruzzata di latte, aggiungi lo zucchero.
- Servite il budino di riso tiepido (quando si raffredda perde la sua cremosità, quindi è bene che il budino venga preparato solo al momento di servire) insieme alla salsa di mango. Decorare con scaglie di cocco fritte o pistacchi fritti e tritati.
Salsa di mango
Riso e latte di cocco
Friggere il riso nell’olio di cocco
Aggiungere il latte di cocco, un cucchiaio alla volta
