Per prima cosa preparerete le foglie di cavolo. Separa con attenzione le foglie del vaso dalla spina dorsale. Se sono grandi, tagliateli a metà, eliminando però la costola centrale. Dopo averli preparati tutti, metteteli in acqua fredda. Lasciarli in acqua per 10 minuti per eliminare ulteriormente il sale.
Le vene rimosse non si buttano, le si trita fedelmente insieme alle prime foglie di cavolo e alle foglie antiestetiche o strappate. Li utilizzerete come base del piatto in cui preparerete i sarmales. Dopo aver preparato le foglie di verza potete preparare anche .
Come preparare il ripieno per i sarmal a digiuno con noci e riso
Tritare finemente la cipolla, dopo averla pulita e sciacquata bene. Pulite la carota e tagliatela a listarelle. Lessare il riso in 3 parti di acqua. Lasciare bollire il riso finché non sarà idratato. Salare a fine cottura e mescolare delicatamente il riso. Dopo aver spento il fuoco, mettete un coperchio sopra la ciotola del riso. In questo modo il riso continuerà a idratarsi mentre si raffredda.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fate soffriggere la cipolla. Cospargete un po’ di sale sulle cipolle per disidratarle e farle penetrare più velocemente. Macinare la noce, ma più grossolana, senza ridurla in polvere.
Mescolare tutti questi ingredienti in una ciotola. Cospargere pepe macinato e paprika e omogeneizzare il composto.
Come preparare i sarmales
Per preparare i sarmales, disponete innanzitutto uno strato di cavolo cappuccio tritato sul fondo di una pirofila. Aggiungere il rametto di timo, i grani di pepe e le foglie di alloro. Aggiungere metà della quantità di concentrato di pomodoro.
Per formare i sarmales, disporre su ogni foglia di cavolo acido ben scolata un cucchiaio del composto di riso e noci. Raccogliere i lembi delle foglie di verza sopra il ripieno, a forma di busta, e inserire i lembi all’interno.
Disporre una fila di sarmales sopra gli ingredienti nel piatto. Sopra a questi aggiungere uno strato di basilico tritato e ancora concentrato di pomodoro. Proseguire con un altro strato di sarmal e ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato di cavolo tritato sarà cosparso di concentrato di pomodoro. Versare l’acqua nella ciotola fino a coprire leggermente i sarmales.
Mettete la ciotola di tagliatelle di lenticchie con noci e riso nel forno e impostate la temperatura a 165 gradi Celsius per 2 ore.
I sarmales quaresimale possono essere serviti sia caldi che freddi, con pane fatto in casa o polenta. Se volete comunque preparare altre ricette sarmali, vi consigliamo una ricetta di .
