Pane rustico con semi di lino, sesamo e fiocchi d’avena. Niente è più piacevole in inverno del profumo del pane fresco che si diffonde per tutta la casa. Ha un gusto incredibile, è soffice, con l’occhiatura larga e mantiene la sua freschezza per 3 giorni.
Pianifica il tuo pane in modo che si adatti al tuo programma, in modo che sia facile per te seguire i passaggi. Il tempo di lavorazione vero e proprio è breve, soprattutto se avete un’impastatrice, ma le piegature e gli aumenti successivi richiedono un po’ di organizzazione. Ho messo la maionese venerdì sera alle 9 e sabato mattina alle 9 ho iniziato la lavorazione dell’impasto. A mezzogiorno avevo il pane fresco nel forno.
ingredienti
lievito
100 gr farina bianca (tipo 550 o 650)
100 ml di acqua a temperatura ambiente
1 lievito secco con la punta di coltello
Ci sono voluti
365 gr farina bianca (tipo 550 o 650)
65 gr di farina integrale
300 ml di acqua fredda
3 gr di lievito secco
1 cucchiaino di sale
30 gr di semi di lino
guarnizione
semi di sesamo
Semi di lino
Fiocchi d’avena
- Il primo giorno amalgamate gli ingredienti solo per la maionese fino ad ottenere un impasto omogeneo. Puoi mescolarli con il cucchiaio o con il robot. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare l’impasto a temperatura ambiente (20-21°C) per 12 ore. Il giorno successivo la maionese dovrebbe essersi gonfiata un po’ e avere tante piccole bollicine in superficie (immagine 2).
- Il giorno dopo aggiungete il resto del lievito, 250 ml di acqua, la farina bianca, la farina integrale e il sale. Lavorare l’impasto fino a renderlo elastico (a mano per almeno 15 minuti; oppure mettere nella macchina del pane per un giro sul programma impasto; oppure lavorarlo con il robot per 7 minuti). Otterrete un impasto gradevole, non appiccicoso ed elastico.
- Aggiungete il resto dell’acqua e impastate ancora una volta come sopra (a mano, con la macchina del pane o con il robot). Otterrete un impasto morbido, leggermente appiccicoso ma molto elastico quando lo stenderete.
- Aggiungete ora i semi di lino e impastate fino a quando non saranno incorporati in modo omogeneo in tutto l’impasto.
- Mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare, a temperatura ambiente, per 1,5 ore.
- Cospargete abbondante farina sul tavolo da lavoro. Girate l’impasto sul tavolo da lavoro e stendetelo con le mani in questo modo: partite dal centro e pressatelo con le dita e poi tirate delicatamente i bordi. Piegare l’impasto a terzi verso il centro e poi ancora a terzi dal lato opposto (foto 9 e 10).
- Rimettete l’impasto nella ciotola oliata (pulitela se necessario, oppure usate un’altra ciotola pulita) con la parte piegata verso il basso. Sentirai che l’impasto è molto soffice, quando muovi la ciotola si muove come se fosse irrequieta. Dovrebbe essere così, vuol dire che è pieno di bolle d’aria. Maneggiate sempre l’impasto con cura senza allungarlo o pressarlo troppo per non far uscire le bolle… quasi come se lo maneggiaste con un bambino 😉 Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare, a temperatura ambiente, per 1 ora.
- Ripetere ancora una volta la piegatura su un tavolo infarinato e rimettere l’impasto nella ciotola. Coprire e lasciare lievitare per un’altra 1 ora. Vedrete ad ogni piegatura e lievitazione che l’impasto non sarà più appiccicoso.
- Cospargete uno strato più sottile di farina sul tavolo da lavoro. Poi cospargete tutta la superficie con semi di sesamo, semi di lino e fiocchi d’avena. Rivoltare l’impasto su questo letto di semi. Stendete la pasta con le mani, tirando i bordi e premendo con le dita al centro (ottenere un quadrato di circa 25 x 25 cm).
- Tagliare l’impasto in 2 o 3 pezzi utilizzando una spatola tagliente. Cospargere i pezzi di pasta con i semi. Premere delicatamente con il palmo per far aderire i semi. Prendi ogni pezzo e giralo come se strizzassi un asciugamano (3-4 volte). Disporre il pane così formato in una teglia con carta da forno.
- Mettete la teglia con il pane in un sacchetto di plastica e lasciate lievitare per 60 minuti.
- Preriscaldare il forno a 220°C. Metti una pentola d’acqua nel forno, al livello più basso, per creare vapore nel forno.
- Cuocere i pani a 220°C per 25-30 minuti, finché non saranno dorati. Se volete una crosta più croccante, togliete l’acqua dalla ciotola dopo 15 minuti di cottura, mentre se volete una crosta più morbida, lasciate la ciotola nel forno fino alla fine.
lievito
Maggio il giorno dopo
L’impasto viene impastato la prima volta
Impasto impastato una seconda volta (con acqua)
Pasta impastata con semi
L’impasto è lievitato la prima volta
L’impasto lievitato viene steso su un tavolo con abbondante farina
Stendere l’impasto con le mani
L’impasto viene piegato in tre
Impattato ancora una volta in tre dal lato opposto
L’impasto piegato è lievitato
Alla fine l’impasto lievita
Tavolo da lavoro cosparso di farina e semi
L’impasto viene arrotolato sui semi e steso delicatamente a mano
Tagliare l’impasto in tre pezzi
I pani formati, nella teglia
Pane ai semi
Pane ai semi, patè d’anatra e fior di sale
