La Religieuse è una classica torta francese creata per la prima volta nel XIX secolo. Viene chiamata “religieuse”, che significa suora, per la sua somiglianza con le suore.
Tradizionalmente, la religieuse ha un ripieno alla vaniglia / Shutterstock
La leggenda narra che nel XVI secolo la regina Caterina de’ Medici portò in Francia uno chef italiano, Pantanelli, che inventò l’originale pasta choux. Il successore di Pantanelli, Popelini, ebbe l’idea di formarlo in piccole palline, chiamate “popline”.
Da lì, un altro famoso chef, Antonin Carême, cambiò il nome da popelin a choux, parola francese per cavolo, per via della forma rotonda e gonfia.
La Religieuse fu creata intorno al 1850 da un pasticciere parigino di nome Frascati, perfezionata da Carême.
Nel 1929, il dolce di Frascati divenne noto come religieuse perché i due pezzi sovrapposti di choux somigliavano a una suora cattolica nelle sue vesti bianche e nere.
Metodo di preparazione
Per la pasta choux, mettere in un pentolino l’acqua e il burro e portare il composto al bollore.
Come preparare l’impasto per la ricetta religiosa
Aggiungete poi la farina e mescolate energicamente fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della padella e formerà una palla.
Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Aggiungete poi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un impasto liscio e lucido. Mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda.
Come dare forma ai choux da cuocere
Su una teglia ricoperta di carta da forno si tolgono dei pezzetti di impasto dalla busta per formare i choux.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti o finché non saranno dorate e lievitate. Lasciateli poi raffreddare completamente prima di farcirli.
Preparate velocemente la crema per la ricetta religiosa
Per preparare la crema, fate bollire il latte in un pentolino. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una composizione spumosa. Aggiungere la farina e l’amido di mais e mescolare bene. Versare gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Versate nuovamente la composizione ottenuta nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso finché la crema non si sarà addensata. Quindi sformare e lasciare raffreddare completamente la crema.
Riempire i choux con la crema utilizzando una sac à poche. Quindi si mette un choux grande su un piatto e sopra si mette uno choux più piccolo, per formare l’aspetto di una monaca.
Ricetta semplice per glassare la torta religiosa
Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato fondente e mescolandolo con la panna liquida a bagnomaria. Lasciare raffreddare per qualche minuto. Successivamente si versa sopra il choux e si lascia rassodare un po’ prima di servire. Tra i due choux viene posta la crema.
Come servire la torta religiosa
La torta religiosa viene solitamente servita come dessert in occasioni speciali o eventi festivi come matrimoni, battesimi o feste. È anche una scelta popolare da servire durante i brunch o i tè fantasiosi.
La torta religiosa può essere servita intera o a fette, a seconda delle preferenze di chi ospita e dell’occasione in cui viene servita. Solitamente viene accompagnato da caffè o tè ed è apprezzato per il suo aspetto imponente e il gusto raffinato.
Varianti della torta religiosa
La tradizionale torta Religieuse è composta da due choux farciti e decorati, posti uno sopra l’altro. Sono farciti con crema alla vaniglia o al cioccolato e decorati con glassa di cioccolato o zucchero.
Esistono molte varianti moderne di questo dolce che includono gusti e ripieni diversi. La sua forma non è cambiata, perché è emblematica, ma i gusti sono molto più diversi. Oggi troverete le religieuse al caffè, al caramello, ai frutti di bosco o ad altri gusti deliziosi.
