Per quando vuoi preparare una deliziosa bistecca di maiale, ti offriamo alcuni consigli per imparare a marinare la carne di maiale per ottenere un gusto irresistibile.
A seconda del tipo di carne, ci vuole anche del tempo per marinarla / Shutterstock
Per ottenere un arrosto di maiale tenero e succoso, dovrete tenere conto di alcuni consigli ottenuti da abili chef. Dovrai prestare particolare attenzione alle stoviglie e agli utensili che utilizzi. Gli specialisti culinari sconsigliano l’uso di contenitori metallici per marinare la carne.
Si dice che, interagendo con il metallo, gli ingredienti utilizzati per la marinatura possano cambiare aromi, colore e gusto. Si consiglia di utilizzare contenitori in vetro o ceramica. E questi contenitori devono essere dotati di coperchi che si chiudano ermeticamente.
Durante il processo di marinatura, è sconsigliato far entrare aria, per evitare l’ossidazione di alcuni ingredienti, compresa la carne.
Ma se disponi di speciali sacchetti di plastica con chiusura a zip che possono essere svuotati correttamente, sono più che ideali per marinare la carne. Durante la scolatura i pori della carne si apriranno meglio e la marinata penetrerà più in profondità.
Come marinare la carne di maiale e quali ingredienti utilizzare
Innanzitutto dovrete fare la scelta giusta del tipo di carne, adatta alla ricetta preparata. A seconda di questo scegliete anche gli ingredienti per la marinata. Gli ingredienti scelti svolgono un ruolo importante nel processo di marinatura. Forniscono gusto e tenerezza.
Per preparare la soluzione di marinatura vengono utilizzati sia ingredienti liquidi che solidi. Vengono utilizzate anche le spezie e le verdure fresche o secche. Sono i liquidi che aiutano a penetrare nella carne. E le spezie e gli altri ingredienti forniscono gusti e aromi speciali.
Quali sono gli ingredienti liquidi utilizzati per la marinatura
Gli ingredienti liquidi più apprezzati sono le bevande alcoliche (vino, birra, cognac, ecc.).
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Gli esperti culinari consigliano di non aggiungere alcol puro alla carne. Per una corretta marinatura richiede una piccola bollitura, insieme a varie spezie. Durante la bollitura parte dell’alcol evaporerà e il liquido sarà aromatizzato dalle spezie.
Se aggiunto allo stato naturale sulla carne, l’alcol creerà una barriera sulla superficie della carne. Grazie ad esso i sapori delle spezie non riusciranno più a penetrare all’interno della carne. Con la bollitura l’alcol evaporerà e la salsa rimanente sarà ricca di aromi e di gusto particolare. Le salse a base alcolica verranno versate sulla carne quando sarà completamente fredda.
Per sapere come marinare la carne di maiale, devi conoscere anche i preparativi salutari.
Altri liquidi utilizzati per marinare la carne sono i succhi di frutta e di verdura. I succhi acidi sono i più comunemente usati. Per marinare il maiale sono ideali succhi freschi di limone o arancia, ma anche succhi di ananas, papaia o zenzero. Gli enzimi nel loro contenuto sono utili per intenerire la carne. Penetrano rapidamente all’interno della carne e il tempo di marinatura può essere ridotto a 30-40 minuti.
Oltre all’alcol e al succo di frutta, viene utilizzato anche l’olio, mescolato con essi. Ha un ruolo particolare nel formare una gustosa crosticina sulla superficie dell’arrosto di maiale.
Quali sono le spezie utilizzate per una marinata perfetta
L’ingrediente solido principale per qualsiasi marinata è il sale. Questo ha il ruolo di penetrare molto in profondità all’interno della carne e di facilitarne l’aromatizzazione con i sapori degli ingredienti utilizzati.
Altri ingredienti solidi utilizzati per la marinatura sono cipolle e aglio. Questi non dovrebbero mancare nelle marinate. La carne macinata viene aggiunta alle composizioni liquide e conferisce alla carne un sapore meraviglioso.
Alle marinate si possono aggiungere anche foglie fresche o essiccate di salvia, rosmarino, origano o timo. Il cumino macinato, la paprika piccante e dolce o affumicata, i semi di coriandolo e di senape, anch’essi macinati, conferiscono piacevoli sapori alla marinata.
Come marinare la carne di maiale e quanto tempo occorre per marinare
Per marinare adeguatamente la carne, dovrai prima porzionarla in pezzi più piccoli. Quindi si rimuovono i tendini e il grasso in eccesso. Usando il batticarne, pestare delicatamente la carne, quindi bucherellarla con una forchetta o uno spiedino da un posto all’altro.
In una ciotola di vetro o ceramica preparate uno dei bagni sopra presentati. Aggiungete le vostre spezie preferite e immergete i pezzi di carne in questo composto. Mescolare bene la carne con la marinata, coprire bene il contenitore e conservare in frigorifero. Puoi mettere la carne con la marinata in sacchetti di plastica con chiusura lampo. Svuotare i sacchetti e conservare in frigorifero.
A seconda del tipo di carne utilizzata varia anche il tempo di marinatura. Ad esempio, per le costolette di maiale, il tempo di marinatura approssimativo è di un’ora, a temperatura ambiente. Ma per la lonza, la braciola o il collo di maiale, il tempo di preparazione può richiedere anche 1-2 giorni.
Scopri e , per ogni tipo di carne.
