Cosa si nasconde dietro una focaccia alta, spumeggiante e morbidissima?
Abbiamo bisogno del nostro tempo per viaggiare
Gli italiani sanno come trasformare anche un pane semplice come la focaccia in un piccolo banchetto da fornaio. Ecco perché probabilmente è . A casa nostra cuciniamo regolarmente quando finiamo i prodotti da forno. A noi piace da sola, intinta nell’olio d’oliva con aglio e miele, e regolarmente serviamo la focaccia del giorno con della buona zuppa.
Ho sempre cotto la focaccia relativamente sottile. Il suo spessore non supera mai l’altezza dei bordi di una pizza con impasto più spesso. Ma ultimamente, sui social network hanno iniziato a comparire pasticcini alti. Io stessa non amo le paste lievitate grosse, ma la focaccia con le bollicine enormi mi ha tentato.
All’inizio solo visivamente, dopo la cottura riuscita anche in termini di gusto, e finalmente ho trovato il mio modo preferito di servirlo (lo trovate sotto la ricetta). Ed è anche possibile ottenere spessore e bolle come vedi su Internet. Naturalmente lo fa. Ti serve solo un po’ di pazienza e avrai sicuramente successo.
Ecco la ricetta:
Ricetta della focaccia a bolle alte
Metti l’impasto in una teglia profonda e più piccola (18×28 cm) o in uno stampo per dolci (25 cm). È importante che il modulo abbia un bordo più alto.
Per l’impasto avremo bisogno di: 400 g di farina 00, 270 ml di acqua tiepida, mezza confezione di lievito secco (ca. 3 g), 2 cucchiaini di sale marino, un filo d’olio d’oliva
Approccio:
1) Versare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito, mescolare e formare una fontana al centro, nella quale versare l’acqua tiepida. Unisci gli ingredienti con una forchetta o un cucchiaio di legno, aggiungi il sale e mescola ancora. Quando l’impasto si sarà riunito, lo trasferiamo su una spianatoia, dove lo lavoriamo per circa 10 minuti, finché non sarà liscio, elastico e ancora leggermente appiccicoso.
SUGGERIMENTO 1: Puoi anche preparare l’impasto con lievito fresco. Per questa quantità di farina, circa 8-10 g, è sufficiente un quarto di cubo. Se decidete di utilizzare il lievito fresco, mescolatelo bene nell’acqua e poi aggiungetelo alla farina.
SUGGERIMENTO 2: Mi piace lavorare con la pasta madre: è rilassante. L’impasto manuale, invece, può essere fatto per voi con un robot o con un mixer manuale con ganci.
2) Foderate una teglia profonda e più piccola (18×28 cm) o una tortiera (25 cm) con carta da forno e spalmate un filo d’olio d’oliva sulla carta. Dall’impasto lavorato diamo la forma di una pagnotta, che posizioniamo al centro dello stampo e spennelliamo con un filo d’olio d’oliva. Coprite la forma con la pellicola e mettete l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore.
SUGGERIMENTO 3: Almeno 12 ore di fermentazione in frigorifero sono il segreto di una focaccia alta e con le bollicine. Ma sono già riuscita a preparare l’impasto la mattina, a lasciarlo riposare a temperatura ambiente e a cuocerlo la sera – dopo circa 6-7 ore. Era comunque eccellente.
3) Con le dita unte d’olio stendete l’impasto fino ai bordi e pressatelo bene qua e là sul fondo: la focaccia dovrà avere delle belle montagnole. Aggiungere il contorno a piacere: olive, feta, pomodorini, rosmarino, timo o fette di cipolla e condire bene con olio d’oliva. Lasciate poi lievitare la focaccia per altri 30-60 minuti, scaldare il forno a 200ºC e cuocere la focaccia fino a doratura (circa 20-25 minuti).
SUGGERIMENTO 4: Anche se la focaccia alta è deliziosa da sola, io la taglio comunque trasversalmente, aggiungo prosciutto e fette di mozzarella, spinaci e pomodorini e la godo come un panino. Yum!
E quando ci siamo addentrati nella cucina tradizionale italiana, non abbiamo potuto resistere a darvi ricette collaudate per l’impasto della pizza:
