Panini ducati francesi: palline vuote ripiene di crema alla vaniglia fatta in casa ricoperte di salsa al cioccolato

Dovete provare questo delizioso dessert! Tutta la famiglia e i visitatori se ne innamoreranno.

Profiteroles o panini alla crema

Piccole palline ripiene di crema divennero famose con il nome di profiterole. Dietro la grande pozzanghera si chiamano bignè, ma pochi conoscono il nome originale francese chou à la crème.

Spesso li vediamo disposti in un alto cono, che viene poi ricoperto di cioccolato o caramello. Ma possono essere serviti anche in modo meno pomposo, come le nostre focacce ducati. Basta posizionare alcuni pezzi su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa di cioccolato. È una prelibatezza!

Ecco la ricetta:

Panini alla crema con cioccolato

Per la pasta sfoglia abbiamo bisogno di: 240 ml di acqua, 110 g di burro, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero semolato, 130 g di farina 00, 5 uova (M)

Per la crema alla vaniglia avremo bisogno di: 500 ml di latte, 100 g di zucchero semolato, un cucchiaio di estratto di vaniglia, 40 g di amido di mais, 3 tuorli d’uovo, 30 g di burro

Per la salsa al cioccolato avremo bisogno di: 200 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna da montare, un pizzico di sale marino

Approccio:

1) Impasto al forno: In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Aggiungete poi la farina, amalgamate l’impasto e continuate a mescolare per circa 2-3 minuti, finché sul fondo della padella non inizierà a formarsi una pellicola opaca. Togliete l’impasto dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare brevemente. Poi sbattiamo le uova una alla volta (non dobbiamo usare tutte e 5 le uova) fino ad ottenere ogni volta un impasto liscio. L’impasto dovrà essere abbastanza appiccicoso da rimanere sulla frusta, formando una punta mediamente dura.

2) Scaldate il forno a 190°C e mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia. Spruzziamo poi delle palline del diametro di 3-4 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Se abbiamo delle punte sopra i cumuli, premile delicatamente con un dito inumidito. Con questa quantità di impasto si dovrebbero ottenere circa 25 palline. Mettete i panini tostati nel forno e cuocerli per circa 25-30 minuti, mentre non apriamo il forno. Dopo la cottura lasciarli raffreddare su una gratella.

3) Crema: Scaldare insieme 3 tazze di latte, zucchero e vaniglia in una casseruola. In una ciotola sbattere prima la fecola con i tuorli con una frusta e poi unire il restante latte (2 deci). Versare il composto di tuorli nel latte bollente e cuocere una crema densa nella quale mescoliamo il burro. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola (in modo che tocchi la superficie della crema) e conservatela in frigorifero. Per la farcitura la crema non deve essere completamente fredda, ma nemmeno calda.

MANCIA: Al posto dell’estratto di vaniglia possiamo utilizzare la pasta di vaniglia, lo zucchero vanigliato o i semi della bacca di vaniglia.

4) Tagliate i panini (non tagliateli completamente) a metà e farciteli con la crema utilizzando un cucchiaio o una sac à poche con bocchetta decorativa.

MANCIA: Possiamo anche farcire i panini bucandoli sul fondo con la punta di un coltellino e utilizzando una sac a poche con la punta sottile pressare la crema al loro interno.

5) Salsa: tritiamo il cioccolato in pezzetti, versiamo sopra la panna calda (non bollente), aspettiamo un minuto, aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo la salsa al cioccolato, che versiamo sui panini farciti direttamente sul piatto di portata.

MANCIA: I panini alla crema possono essere preparati anche nel modo opposto. Li riempiamo con la crema parigina e li ricopriamo con salsa alla vaniglia.

Prova altre prelibatezze di pasta soffiata: