Vale la pena provare il gratin di patate della cucina francese.
Patate francesi dalla Francia
Anche se la cucina francese ci ha regalato molti piatti interessanti, la cosa più vicina alle “nostre patate francesi” è un piatto poco diffuso nel paese del gallo gallico. Si tratta della Tartiflette, gratin di patate con panna, pancetta e formaggio.
Questo piatto proviene dalla regione storica della Savoia, che oggi si estende sul territorio di Francia, Italia e Svizzera. È qui che è nato il formaggio Reblochon, morbido e stagionato, che oggi costituisce una parte importante della nostra ricetta. Può anche essere acquistato qui in alcuni negozi di alimentari, ma puoi facilmente sostituirlo con il Camembert più economico. Non sarà un problema procurarvi il resto degli ingredienti e potrete preparare una prelibatezza che probabilmente è l’antenato del nostro “francese”.
Ecco la ricetta:
Gratin di patate con formaggio stagionato (Tartiflette)
Avremo bisogno:
- 700 g di patate piccole
- 2 cipolle di media grandezza
- 4 cucchiai di burro
- 3 spicchi d’aglio
- 150 g di fianco o pancetta affumicata
- 150 ml di vino bianco
- 200 ml di panna da montare
- 200 g di formaggio reblochon o camembert
- 4 rametti di timo (facoltativo)
- sale qb, pepe nero macinato
Approccio:
1) Lessare le patate con la buccia fino a renderle morbide in acqua salata. Drenare. Tagliare la cipolla a fettine, schiacciare l’aglio e tagliare a cubetti la costata affumicata.
2) Scaldare il burro (3 cucchiai) in una padella, aggiungere le fette di cipolla, salare leggermente e friggere fino a renderle traslucide. Unire poi l’aglio alla cipolla, far rosolare brevemente i cubetti di pancetta e bagnare con il vino. Cuocete per circa 5 minuti (il vino evaporerà) e infine versate metà della panna (100 ml), portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensata.
3) Ungere la pirofila con il burro rimasto (un cucchiaio), scaldare il forno a 200ºC, pulire le patate raffreddate e tagliarle a cubetti o a rondelle. Disporre metà delle patate sul fondo della teglia, salare e pepare, adagiare sulle patate metà del composto di cipolle, coprire con le restanti patate, salare, pepare nuovamente e coprire con il restante composto di cipolle.
4) Versare la restante panna (100 ml) e l’acqua (100 ml) sulle patate, adagiarvi sopra i pezzi di formaggio (con lo stampo rivolto verso l’alto), che tagliamo prima in due cerchi e poi in quarti. Aggiungere i rametti di rosmarino e cuocere in forno per circa 25 minuti (200ºC).
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Combinare patate e pochi altri ingredienti comuni non è mai stato così delizioso!
