Il tofu o formaggio di soia fatto in casa è un alimento nutriente, ricco di proteine vegetali, che lo rende consigliabile come ricetta vegetariana o da digiuno
tofu non è nella mia lista dei preferiti da molti anni. Ricordo che in passato non volevo nemmeno provare ad assaggiarlo, mi era tanto sgradevole. L’anno scorso fummo invitati ad una cena e tra gli antipasti c’era il tanto odiato tofu. L’ho evitato il più possibile finché l’ospite non mi ha invitato ad assaggiarlo. Non potevo rifiutarlo, ovviamente. Beh, non mi è piaciuto per niente. Aveva esattamente il gusto che immaginavo, quindi ho rifiutato gentilmente il secondo pezzo.
Quest’anno, quando ero in campagna, ho deciso di provarlo ancora una volta. Ho comprato una scatola con tofu affumicato e una con peperoni di Kaufland. Meraviglioso! Sono rimasto semplicemente scioccato dal suo gusto straordinario. C’è una grande differenza nel gusto tra il tofu rumeno e quello italiano. Quello italiano non è affatto strepitoso, ma quello nostro è divino e mi manca moltissimo. Dopo aver finito tutte le scatole di tofu portate dal paese, ho pensato di provare a realizzarlo da sola. Ho comprato tutto ciò di cui avevo bisogno e mi sono messo al lavoro. Ecco come preparare il meraviglioso formaggio di soia:
Ingredienti – Tofu fatto in casa
- 500 g di semi di soia
- 4 litri di acqua
- 10 g nigari (cloruro di magnesio)
Metodo di preparazione
- Metti i semi di soia in un grande contenitore di plastica. Riempire la ciotola con acqua fredda e lasciare i semi di soia in ammollo per 14-16 ore.
- Il giorno dopo scolate i fagioli e lavateli in due o tre acque.
- Mescoliamo i semi di soia con 1 litro di acqua dalla quantità totale di 4 litri e mescoliamo con l’aiuto di un robot da cucina.
- Se la ciotola del robot non è sufficientemente capiente, dividete i semi di soia in due porzioni uguali e mescolate ciascuna porzione di misto di soia con 500 ml di acqua. È molto importante mescolare i chicchi il più possibile, circa 10 minuti in un robot da 1000W. In questo modo otterremo una purea pregiata, di colore bianco, e il sapore del formaggio di soia sarà molto più delizioso.
- Mettete la purea di soia in una pentola capiente, a fuoco basso, aggiungete i restanti 3 litri di acqua e mescolate. Lessare la soia per 20-25 minuti, calcolati dal momento in cui inizia a bollire. Fate molta attenzione perché quando la soia inizia a bollire si forma uno strato di schiuma abbastanza spesso che se non stiamo attenti può fuoriuscire.
- Dopo 25 minuti di ebollizione, filtrare il latte di soia in una pentola pulita. Vi consiglio di utilizzare un pezzetto di garza e di strizzarlo molto bene per estrarre quanto più latte di soia possibile. Polpa di soia avanzata, Dannazione, non gettare. Può essere utilizzato in innumerevoli ricette (polpette, hamburger, al posto del pangrattato, ecc.). Mettete il latte di soia sul fuoco basso e quando avrà raggiunto i 90°C spegnete il fuoco.
- Aggiungiamo cloruro di magnesio, negri, sciolto in circa 300 ml di acqua tiepida.
- Mescoliamo finché i primi mazzi di tofu iniziano ad apparire sulla superficie del latte,
- Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo coperta per circa 20 minuti. Raccogliamo il tofu, con l’aiuto di una schiumarola, e lo mettiamo in una ciotola di plastica nella quale adagiamo un pezzo di garza. Se non disponiamo di un contenitore apposito per il tofu, utilizziamo un colino di plastica o anche una scatola di plastica che foriamo da un posto all’altro, in modo che il siero possa essere rimosso senza problemi.
- Mettete un peso sopra il formaggio tofu (un sacchetto di farina, zucchero, ecc.) e lasciatelo scolare per circa 30 minuti.
- Possiamo servirlo subito oppure conservarlo in frigorifero, completamente immerso nell’acqua, in una scatola di plastica a chiusura ermetica. In questo caso cambiamo l’acqua quotidianamente e consumiamo il tofu in circa 4-5 giorni.
Appunti
- Il Nigari (cloruro di magnesio) può essere acquistato in farmacia. Non può essere sostituito con il succo di limone perché il formaggio tofu non avrà più né il gusto né la consistenza tipica di questo tipo di formaggio.
- Dopo aver spremuto il latte di soia, otterremo vergogna.
- La sistemiamo in una teglia foderata con carta da forno e la disidratiamo nel forno preriscaldato a 20°C (funzione ventilata), con la porta del forno leggermente socchiusa. In circa 6-8 ore è perfettamente disidratato. Lo tritiamo finemente, con l’aiuto del robot da cucina, e lo conserviamo in barattoli chiusi ermeticamente, in un luogo asciutto.
