Dessert al caffè leggero come una piuma: fate una doppia infornata in modo da averne almeno un pezzo

Chiunque l’abbia assaggiato chiede la ricetta di questo dolce dal corpo morbido al caffè e panna montata al cioccolato.

Caffè nel corpo e nella farcitura

L’ho assaggiato una volta a casa di un amico e ho subito chiesto la ricetta. Ovviamente me lo hanno dato. Era una ricetta da un blog straniero. Ma quando ho preparato il dolce, non era quello. Ho chiamato la mia amica e ho esaminato con lei gli ingredienti e il procedimento. Solo allora si ricordò di aver apportato al volo alcune modifiche alla ricetta.

Ha ricoperto il corpo di caffè-cacao con latte zuccherato e, oltre al corpo, ha cosparso il caffè nella panna montata. Quindi ho preparato il dolce ancora una volta. Bingo! Da allora inumidisco spesso i corpi di pan di spagna con latte tiepido e zucchero. Darà loro maggiore elasticità. E per quanto riguarda il caffè, non c’è bisogno di averne paura. Esalta semplicemente il sapore della panna montata al cioccolato in questo dessert super leggero. Ci proverai?

Ecco la ricetta:

Tagli moka chiari

Per il corpus avremo bisogno di: 4 uova, 100 g di zucchero semolato, mezzo cucchiaino di aceto, 50 ml di latte, un cucchiaio di caffè solubile, 50 ml di olio, 80 g di farina 00, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 2 cucchiai di cacao, più 100 ml di latte e 2 cucchiai di zucchero per spalmare

Per la panna montata al cioccolato avremo bisogno di: 400 ml di panna da montare, 50 g di cioccolato da cucina, un cucchiaino di caffè solubile, 50 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e un po’ di cacao per spolverizzare

Approccio:

1) Corpo: Scaldare il forno a 160°C, foderare una teglia piccola e profonda (22×22 cm) con carta da forno, separare i tuorli dagli albumi, aggiungere l’aceto e 50 gr di zucchero, montare poco alla volta a neve ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto (50 g) fino ad ottenere una spuma chiara, aggiungere il latte tiepido (50 ml) in cui abbiamo sciolto un cucchiaio di caffè, l’olio e nella base liquida setacciare la farina, il lievito e il cacao. Mescoliamo e poi lavoriamo solo leggermente l’albume a neve.

2) Mettiamo l’impasto in una teglia, lo allineiamo e lo inforniamo 20 minuti (160ºC), sformatela su una gratella, eliminate con attenzione la carta e lasciatela raffreddare completamente. Poi lo trasferiamo in un vassoio, dove lo ricopriamo di latticello con latte già tiepido (100 ml), nel quale avremo sciolto a caldo lo zucchero (2 cucchiai).

3) Panna montata al cioccolato: scaldare la panna (non farla bollire) e unirvi il cioccolato tritato, un pizzico di sale e il caffè. Mettete questo composto in frigorifero per 30 minuti e poi aggiungete il resto della panna (300 ml), spolverizzate con lo zucchero e montate fino ad ottenere una panna montata più soda.

4) Spalmate la panna montata sul corpo e conservate il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Successivamente lo tagliamo a fette e lo cospargiamo di cacao setacciato.

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